Göbölyös N. László írása

Lehet, hogy a külső szemlélő számára kevés az olasz konyhában az alapétel, viszont jó néhánynak, mint például a minestronénak és a különböző tésztáknak, az a legfőbb tulajdonsága, hogy gyakorlatilag csak a fantáziánkon múlik a változatosságuk. A pizza ezerfélesége jól ismert nálunk is, a spagettiké talán kevésbé. Éppen ezért mazsolázgat a Tuttoitalia e kedvenc pasta különleges variációi között. Vigyázat! Vannak extrém változatok is!

A különböző kagylós, tengergyümölcsés spagettikkel már találkozhattunk, ellenben ki evett már tengerisünnel készült pastát? A Leiweb konyhai tanácsadója szerint ez sem bonyolultabb, mint bármelyik másik tengeri finomság elkészítése, csupán a tengerisün felbontása igényel némi óvatosságot a tüskék miatt. A sün testének narancssárga szeleteik a levével együtt kell megpárolni néhány percig a már olajon sercegő, apróra vágott fokhagymával és kapribogyókkal, majd összekeverni ugyancsak felaprított petrezselyemmel, ez kerül rá a spagettire, amelyhez természetesen nélkülözhetetlen az extraszűz olivaolaj.



Csak első hallásra tűnik bonyolultnak a diómártásos spagetti. A diót, valamint némi fenyőmagot vagy pisztáciát ledaráljuk (kb 1:5 arányban), összekeverjük tejben áztatott kenyérbéllel. Amikor az egész már egységes krémmé vált, adjunk hozzá fehér prescinseua sajtot (ligúriai specialitás, amely közelebb áll a ricotta túróhoz, mint a hagyományos sajtokhoz), majorannát, egy fél gerezd fokhagymát és olajat. A végén a tészta főzővízéből vegyünk ki két kanálnyit, hogy megmelegítsük és már szervírozhatjuk is!



A pestóval és aprórákkal készített mártás viszont tényleg egyszerű. A rákocskákat csipős piros paprikával (peperoncino) , fokhagymával kell olajon megaranyozni, külön készül a enyhén savanykás zöld mártás, a pesto, és csak a tányérban, a tésztán egyesülnek friss bazsalikom és reszelt juhsajt, azaz pecorino kíséretében.





A végére egy valóságos költeményt hagytunk, amelynek mártása fokhagymás-paradicsomos friss zöldbabból készül, bazsalikom-levelekkel és szarvasgomba-szeletekkel díszítik, a tetejét pedig megszórják az eredetileg délről származó, de mostanság inkább Lombardiában honos provolone sajt kockára vágott darabjaival.

Spagetti zöldbabbal és szarvasgombával

Jó étvágyat, jó kísérletezést hozzájuk!